Puerro (Unidad)

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Descripción

Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos “ajo blandino” y “ajo elefante” y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor.

Usos culinarios

“Zeytinyağlı pırasa” (Puerros con aceite de oliva) es otro de los platos fríos hechos con aceite de oliva, en la cocina turca.

Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en ensaladas.​ La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en ensaladas. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro; uno de los más famosos es la porrusalda, una especie de sopa que los incluye como ingrediente principal (purrusalda es literalmente sopa de puerro en euskera).​ En otras gastronomías europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo en la belga en el waterzooi o en diversos platos franceses, como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajón se tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.

Usos medicinales

La planta tiene las mismas propiedades medicinales que el ajo, pero en una forma mucho más suave y con los principios activos más suaves. Del jugo que desprende la planta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas. Se han realizado numerosas investigaciones y se han comprobado los efectos hipotensores en ratas.

Puerro
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 61 kcal 255 kJ
Carbohidratos 14.15 g
 • Fibra alimentaria 1.8 g
Grasas 0.3 g
Proteínas 1.5 g
Agua 83 g
Retinol (vit. A) 83 μg (9%)
Tiamina (vit. B1) 0.06 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.4 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.233 mg (5%)
Vitamina B6 64 mg (4923%)
Vitamina C 12 mg (20%)
Vitamina E 0.92 mg (6%)
Vitamina K 47 μg (45%)
Calcio 59 mg (6%)
Hierro 2.1 mg (17%)
Magnesio 28 mg (8%)
Manganeso 0.481 mg (24%)
Fósforo 35 mg (5%)
Potasio 180 mg (4%)
de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Puerro en la base de datos de nutrientes deUSDA.

 

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