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Brócoli (Unidad)


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El brócoli,1​ brécol2​ o bróquil3​ (Brassica oleracea var. italica), del italiano broccoli (brote), es una planta de la familia de las brasicáceas. Otras variedades de la misma especie son el repollo (B. o. capitata), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. gongylodes) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino o kale (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Nutrición
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anticancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio.4​ Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C, y media taza proporciona 52 mg.5​ El diindolimetano que se encuentra es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad antiviral, antibacteriana y anticancerígena.6​7​

El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede convertirse en el compuesto anticancerígeno sulforafano, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal se hierve.8​ El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.9​10​

Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos anticancerígenos, como el sulforafano, con pérdidas del 20-30 % después de cinco minutos, el 40-50 % al cabo de diez minutos, y el 77 % después de treinta minutos.8​ Sin embargo, otros métodos de preparación, tales como la cocción al vapor,11​ el horno de microondas y el salteado en wok no tienen ningún efecto significativo sobre los compuestos.8​ Se ha demostrado que el consumo de germinados de brócoli mejora la hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata.[cita requerida]

El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género Brassica.12​ Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.12​

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo.13​ El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.14

brócoli, crudo (partes comestibles)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 34 kcal 141 kJ
Carbohidratos 6.64 g
 • Azúcares 1.7 g
 • Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.37 g
Proteínas 2.82 g
Agua 89.3 g
Retinol (vit. A) 31 μg (3%)
 • β-caroteno 361 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.071 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.117 mg (8%)
Niacina (vit. B3) 0.639 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.573 mg (11%)
Vitamina B6 0.175 mg (13%)
Ácido fólico (vit. B9) 63 μg (16%)
Vitamina C 89.2 mg (149%)
Vitamina E 0.78 mg (5%)
Vitamina K 101.6 μg (97%)
Calcio 47 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.21 mg (11%)
Fósforo 66 mg (9%)
Potasio 316 mg (7%)
Zinc 0.41 mg (4%)
de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de datos de nutrientes de USDA.

 

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